Começamos este capítulo da "História e Cultura do Vinho" com uma analogia: "O Vinho é como Canário em mina de carvão".

Você sabia que nas minas de carvão localizadas na Europa, há sempre um canário junto aos mineiros? Isso porque o canário é o primeiro sinal indicativo de perigo para os mineiros. Ele, por ser muito frágil, é o primeiro a sentir os efeitos dos gases tóxicos que se acumulam nas minas e o primeiro a morrer.

O vinho é o nosso canário.
Sua cultura dependente de estações bem definidas com níveis de chuva e temperatura adequados para a maturação e colheita das uvas.

No ano de 2007 registrou-se a mais baixa colheita desde 1957 na Europa e uma das principais causas dessa diminuição foi a mudança climática que causou, além da proliferação de pragas em algumas regiões, a antecipação da colheita em 10 a 20 dias em relação às datas tradicionais.

Para se conseguir um vinho de boa qualidade, a videira deve ser livre de doenças e pragas e plantada em solo trabalhado para a correção dos níveis de acidez e adubação.

A colheita não é uma tarefa tão simples, pois depende da maturação das uvas. Colher antes da hora pode causar acidez em demasia enquanto que a colheita tardia pode causar um alto teor alcoolico e de açúcar. Mas para cada tipo de vinho há um período correto de colheita: para os vinhos brancos as uvas não devem ser excessivamente maduras, pois necessitam preservar um pouco de acidez para assegurar-lhes o frescor. Já os vinhos tintos precisam de uvas extremamente maduras para manter o teor alcoólico alto, a textura e cor que lhes são característicos.

A mudança climática que estamos presenciando em todo o mundo está fazendo com que os produtores de vinho comecem a repensar e adequar seus processos de produção para obterem no final um produto similar aos que costumavam produzir. Forçando até, a cultivarem outras variedades até então exclusivas de certas regiões.